Sadržaj
Bilo u malom bistrou ili velikom restoranu, bolnici, staračkom domu, pekari, banket sali ili kafeteriji, kuhar ili kuhar odgovoran je za svu pripremljenu hranu. U velikom objektu, poput odmarališta, kuhar može biti odgovoran za upravljanje više kuhinja. Mora osigurati da kuhinja radi učinkovito i profitabilno.
Čišćenje
Kuhar ili kuhar restorana ili ugostiteljskog objekta odgovoran je za održavanje najviših standarda čistoće u kuhinji. Sigurno rukovanje hranom presudno je za održavanje javnog zdravlja. Kuhar određuje područja skladištenja, načine obrade i pripremu hrane. Svi kuhinjski postupci i postupci moraju biti u skladu s javnim zdravstvenim pravilima.
Planiranje jelovnika i priprema hrane
Kuhar je odgovoran za planiranje jelovnika. U nekim su ustanovama stavke izbornika fiksne, a iste se mogućnosti hrane poslužuju svaki dan. Jedino jelo ili juha tog dana mogu biti jedina promjena. Druga mjesta svakodnevno mijenjaju većinu svojih glavnih jela. Kuhar je odgovoran za odabir predmeta koji pružaju raznolikost i udovoljavaju ukusu njegovih kupaca. On je najbolje obučeni stručnjak u kuhinji i odgovoran za svu pripremu hrane. Funkcije se mogu dodijeliti sous chefu (zamjeniku chefa), desertu ili voditelju pića, međutim, hrana je odraz kuharskog talenta. Nadgleda sve prehrambene proizvode u kuhinji.
Zahtjev
Vodeći kuhar odgovoran je za naručivanje i osiguravanje sve hrane i kuhinjskih potrepština. Može posjetiti proizvodne tvrtke ili tržnice svježih proizvoda kako bi osobno odabrao voće i povrće dana. Naručuje sve meso, ribu i raznu hranu. Uz to, odgovoran je za naručivanje kuhinjske opreme, posluživanje i čišćenje materijala.
Tim
Kuhar ili kuhar angažira pod kuhare i svo kuhinjsko osoblje i njima upravlja. U velikoj operaciji kuhar može dodijeliti odgovornosti sous chefu, međutim, on je odgovoran za sve kuhinjske postupke.
