Sadržaj
Prema web stranici Dictionary.com, feferoni se definiraju kao "žilava, jako začinjena kobasica od govedine i svinjetine". Suho je, vrlo fino mljeveno i uglavnom malo dimljeno. Pojedini recepti za feferone mogu se razlikovati, ali većina uključuje neki oblik ili kombinaciju crvene paprike (paprika, kajenska ili zgnječena crvena paprika) i crnog papra, kao i češnjak. Po ukusu se mogu dodati i drugi začini.
Paprika
Paprika ili prah ove paprike mogu imati dimljeni, slatki, poluslatki ili začinjeni okus. Bilo koja od ovih varijacija može se naći u feferonima. Paprika također pomaže feferonima dati karakterističnu crveno-narančastu boju.
Crni papar
Mljeveni crni papar može se naći kako u mesu feferona, tako i ponekad oko njega. Ova paprika dodaje opor okus i aromu, a meso ostavlja malo začinjenim.
Češnjak
Češnjak dodaje različitu oštrinu feferonima i pomaže uravnotežiti začinjene okuse. Obično se dodaje u obliku praha, a ne u svježim zubima.
Sjeme gorušice
Senf dodaje pikantni, svjež okus feferonima. Može se koristiti u obliku praha ili sjemenki, koje se grubo samelje ili zdrobi kako bi se dobila tekstura.
Sjeme komorača
Sjeme komorača malo je aromatično i okusom podsjeća na ais ili sladić. Sastojak je prisutan u nekoliko kobasica u talijanskom stilu, uključujući feferone. Može se pretvoriti u fini prah ili grubo zdrobiti kako bi se zadržala neka tekstura.
Zdrobljena crvena paprika
Pahuljice crvene paprike u pahuljici mogu se dodati cijele ili grubo mljevene u feferone. Lomljena crvena paprika obično ima sjemenke, kao i zgnječeni čili, pa mogu biti prilično začinjena.
Crvena paprika
Cayenne se koristi za dodavanje topline feferonima. To je najintenzivnije i začinjeno začin koji se koristi, pa ga neki recepti izostavljaju kako bi se dobila glađa kobasica. Cayenne ima oštar okus koji odgovara njegovom ubodu.
