Sir parmezan jedan je od najjednostavnijih sireva za izradu, međutim, imajte na umu da je potrebno najmanje pet mjeseci da sir dobije oblik. Ako ste spremni pričekati, skupite sastojke i krenite na posao.

Zagrijte mlijeko na približno 38 stupnjeva i dodajte termofilnu kulturu bakterija. Neka sazrijeva sat vremena.

Otopite tabletu u 4 žlice hladne vode i ulijte je u mlijeko. Miješajte oko pet minuta laganom pjenjačom.

Rezervirajte mliječnu otopinu oko 90 minuta i za to vrijeme treba stvoriti sirište. Izrežite ovo sirište na četiri kocke i pustite da odstoje otprilike 10 minuta.

Podignite temperaturu mlijeka na 51 stupanj. Nastavite miješati skute kako biste se spriječili da se slijepe. Držite skute na ovoj temperaturi dok ne postanu male i čvrste (što će trajati približno 30 minuta).

Sjedite sito prevučeno gazom i stavite skute na presvučenu krpu iz kalupa. Pola sata pritiskajte sir s 4,5 kg. Izvadite i okrenite sir. Pritisnite ga s 11 kg pola sata. Okrenite sir i pritisnite ga ponovno 12 sati.

Izvadite sir iz preše i pustite da pluta u hladnoj otopini salamure (1 1/2 šalice soli u 1,1 litre vode) 30 sati. Izvadite sir i osušite.

Sir stavite u hladnjak na najmanje pet mjeseci. Prvih nekoliko tjedana okrećite sir na zamjenske dane, a zatim jednom tjedno. Nakon dva dana na sir stavite prevrnutu posudu. Provjerite ima li sira plijesni. Ako se pojave plijesni, jednostavno uklonite područje plijesni.

Sir naribajte kad budete spremni za upotrebu. Možete ga koristiti bilo kada nakon pet mjeseci, ali što se duže drži, okus će biti jači.