Sadržaj
Obavezno jedite ukusna jela od tjestenine samo zato što iz prehrane morate izbaciti pšenicu. Moguće je napraviti tjesteninu bez upotrebe opasnih žitarica za ljude s celijakijom, probavnom disfunkcijom koja sprječava probavu proteina koji se nalaze u određenim žitaricama, uključujući sve vrste pšenice, raži, ječma i tritikale (hibrid pšenice / raži), od prema Zakladi za celijakiju. Za više informacija pogledajte "Referenca 1" u nastavku.
Kupnja sastojaka
Pronađite nekoliko sastojaka za tjesteninu bez glutena u supermarketu.Neke sastojke, poput ksantanske gume i krumpirovog škroba, možete pronaći u trgovini zdrave hrane.
Postoje i druga brašna koja se mogu koristiti u tjestenini, osim ovdje spomenutih. Brašno tapioke zamijenite kokosovim brašnom za bogatiji sadržaj vlakana. Može se koristiti i rafinirano kukuruzno ili smeđe rižino brašno. Različite vrste brašna rezultirat će šarenom tjesteninom, različite teksture.
Osnovni recept za tjesteninu bez glutena
Pomiješajte 1/2 šalice brašna od tapioke, 1/2 šalice kukuruznog škroba, 3 1/2 žlice ksantanske gume i 3 žlice krumpirovog škroba u posudi. U drugu posudu umutite tri jaja i 1 1/2 žlice biljnog ulja. Smjesi brašna dodajte jaja i ulje i miješajte dok se ne dobije homogena masa.
Tijesto treba biti čvrsto, poput tijesta. Miješajte dok ne formira kuglu, a zatim tijesto stavite na površinu posutu škrobom od krumpira. Mijesite tri do četiri minute, a zatim pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara u hladnjaku sat vremena. Ako je vrlo krhak i lako se kida, treba ga više izboditi.
Kako otvoriti i oblikovati tijesto
Podijelite tijesto na četiri dijela ako ga želite otvoriti ručno. Tijesto razvaljajte na najmanju moguću debljinu, koristeći krumpirov škrob kako biste spriječili da se lijepi. Krumpirov škrob rezultira bijelom tjesteninom, dok ostala brašna, poput riže, rezultiraju sivkastom tjesteninom. Tijesto bi trebalo biti gotovo prozirno kad se podigne, ako se otvori dovoljno tanko.
Ako za otvaranje tijesta koristite aparat za tjesteninu, slijedite upute. Možda će biti potrebno pustiti tijesto da se odmara između prolaza kroz valjke kako bi se izbjeglo suzenje.
Izrežite listove tjestenine bez glutena na duge trake kako biste napravili fetucin, a za rezance napravite duge, kratke trake. Napravite tijesto za lazanje režući pravokutnike otprilike 5 x 15 cm.
