Sadržaj
Pačje meso je tamno i izuzetno ukusno, zbog velike količine masti kada se kuha. Ako se dobro pripremi, meso je mekano bez pretjerane masnoće. Obično se prodaje svježe ili zamrznuto na tržištima peradi ili velikim supermarketima. Patka može izgledati kao vrhunska gastronomska posuda, ali se može lako pripremiti kod kuće. Također se kombinira s različitim okusima.
Cijela patka
Jedan od najjednostavnijih načina pripreme cijele patke je pečenje na velikoj vrućini. Prženje proizvodi mekano meso hrskave kože. Ako koristite smrznutu patku, pustite da se meso odmrzne prije kuhanja. Zagrijte pećnicu na 260ºC, stavite patku u posudu za pečenje i začinite solju i paprom. Zagrijte patku oko 40 minuta, zatim spustite toplinu na 200ºC i kuhajte još 30 minuta ili dok vam juha ne bude bistra, kao u kuhanoj piletini.
Pačja prsa
Pačja prsa su mala i mogu brzo izgorjeti na štednjaku. Stavite dojku između dva komada papira ili maslaca. Udarite čekićem da biste ih poravnali sve dok ne budu debeli 1 cm, a zatim grudi posolite i popaprite. Zagrijte veliku tavu sa srednjom do visokom temperaturom i otopite 1 žlicu maslaca ili maslinovog ulja. Patka izlazi puno masnoće, pa nemojte koristiti previše maslaca ili će meso postati masno. Kuhajte grudi oko pet minuta sa svake strane ili dok se koža ne pretvori u zlatnu, a vaša juha jasno.
Patke noge
Patka noge se mogu osušiti ako su prekuhane, pa je sigurnije sniziti temperaturu kada se kuha. Vaša mast će vam pomoći zadržati vlagu u mesu. Da biste osigurali da su noge mekane, trebate ih pustiti, jer je to jedan od načina kuhanja koji kuhari koriste kako bi osigurali da masnoća ostane u tekućem stanju. Budući da patka ima puno masti, ne morate dodati ništa drugo. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri, pospite šapama solju i paprom i dodajte stranu kože niz tavu. Stavite poklopac na posudu i kuhajte oko pet minuta ili dok koža ne postane blago zlatna. Smanjite toplinu i kuhajte oko sat i pol, okrećući ih svakih 10 minuta. Noge moraju biti vrlo mekane i hrskave.
Patka s umakom od naranče
Patka se može jesti bez umaka, ali se dobro slaže i s narančom. Patka s umakom od naranče je klasično francusko jelo poznato kao Duck à l'Orange. Zagrijte 3/4 šalice soka od naranče, 3/4 šalice piletine i 1 šalicu naranče u loncu dok ne skuhate, kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. Prelijte umak preko narezanih komada pačjeg prsa.
Pržena patka s rižom
Pačji odresci korisni su za brzo pripremanje obroka i mogu se koristiti umjesto piletine u salatama ili sendvičima. Za brz zalogaj s azijskim uvijetom, pirjajte svoj izbor sjeckanog povrća (poput mrkve, paprike i kupusa) u 2 žlice ulja na visokoj temperaturi. Dodajte 1 šalicu kuhane riže (ostaci riže dobro rade), 1 šalicu kuhane ostatke patke (isjeckanu ili sjeckanu) i 3 žlice soja umaka, umak od šljive ili hoisin umak. Miješati smjesu i kuhati pet minuta ili dok se riža i meso ne zagriju.
