Sadržaj
Kremasti klasični Alfredo, mekoću Veloutea i sočnost Bechamela možete dobiti s smanjenjem svježeg vrhnja. Promovira impresivnu sočnost samo standardnom kremom. Kombinacijom optimalne kontrole temperature, obrane i redovitog miješanja moguće je smanjiti svježu kremu kod kuće.
Korak 1
Ulijte litru svježeg vrhnja u nereaktivnu tavu.
Korak 2
Stavite tavu na laganu vatru.
3. korak
Žlicom uklonite kremu i odbacite pjenu s površine kreme.
4. korak
Kuhajte litru kiselog vrhnja oko 30 minuta, na laganoj vatri, da volumen smanjite na pola. Vizualno izmjerite viskoznost i volumen redukcije i kuhajte dok se ne postigne željena vrijednost.
Korak 5
Izmiješajte kremu drvenom žlicom, nakon uklanjanja kreme. Ne stružite dno posude, jer će se u suprotnom ukloniti karamelizirani serum, mijenjajući boju i okus kreme.
