Sadržaj
Prije jednog stoljeća, kada su ljudi još uvijek imali naviku smatrati da se trebaju koristiti svi dijelovi životinje, djeca i posebno meso bili su široko popularni. Te su navike poništene tijekom 20. stoljeća, ali šireći interkulturni kulinarski horizonti oživjeli su zanimanje za dijelove poput bubrega, crijeva i jezika životinja. Hladni jezik bio je važan sastojak u pripremi sendviča i hladnih bifea, a lako se priprema kod kuće.
Korak 1
Operite jezik u hladnoj tekućoj vodi i stavite ga u tavu. Zatim dodajte dovoljno hladne vode da meso umjereno pokrije i posolite. Ako koristite ovaj sastojak u određenom receptu, začinite vodu za kuhanje kako je predloženo.
Korak 2
Stavite posudu na umjerenu vatru i pustite da se voda zagrijava dok ne zakipi. Kuhajte jezik dok ne omekša, što će potrajati oko tri do četiri sata, ovisno o veličini.
3. korak
Izvadite jezik iz posude kliještima ili vilicom za roštilj i pustite da se ohladi dok se njime ne bude moglo ugodno rukovati. Vrhom oštrog noža označite kožu na jeziku podijelivši je na dva ili više dijelova.
4. korak
Postavite jezik na dasku za rezanje i gurnite kraj noža ispod kože na vrhu jezika, dok ne olabavi dio dovoljno velik da ga možete uhvatiti rukom. Čvrsto držite kožu između palca i kažiprsta; ako je potrebno, upotrijebite čistu krpu da se bolje prianjate. Zatim povucite kožu natrag, odvajajući je od jezika. Lako bi se mogao skinuti samo primjenom umjerene sile.
Korak 5
Ponovite postupak kako biste uklonili ostatak kože. Zatim okrenite jezik tako da možete vidjeti najdeblji dio u osnovi. Na ovom će području biti nekoliko komada hrskavice, koji će biti vrlo vidljivi. Uklonite ove dijelove također nožem. Nakon ovih koraka jezik će biti spreman za upotrebu ili za pakiranje i hlađenje.
