Sadržaj
Saharoza je tehnički izraz za uobičajeni stolni šećer, koji se obično rafinira od šećera od trske ili repe. To je disaharid, što znači da je riječ o složenom ugljikohidratu koji se sastoji od dva jednostavna ugljikohidrata. U slučaju saharoze, ona je izrađena od glukoze i fruktoze. Saharoza će se otopiti ili postati topljiva u određenim otapalima kada su prisutni pravi čimbenici.
Značaj
Znanost ispituje topljivost mnogih tvari. Budući da se topivost koristi za ispitivanje svojstava tvari, kaže se da je to jedno od karakterističnih svojstava. Zbog toga je topljivost jedan od testova koji znanstvenici koriste za razlikovanje jedne tvari od druge. Tvar koja se otapa poznata je kao otopljena tvar, dok je tvar koja otapa otapalo. Otapalo koje se najviše koristi za ispitivanje topljivosti otopljene tvari je voda, no umjesto toga mogu se koristiti alkohol ili kiselina.
Čimbenici koji utječu na topljivost
Tri su glavna čimbenika koji utječu na sposobnost otapanja otopljene tvari u otapalu. Oni su temperatura otapala, molekularna veličina otopljene tvari i kompatibilnost polarnosti između otopljene tvari i otapala.
Temperatura
Smjese otopljenih tvari i otapala poznate su kao otopine. Ako otopina apsorbira energiju, otopljena tvar će se otopiti kako temperatura raste. Ako otopina oslobađa energiju, otopljena tvar će se otopiti kako se otopina hladi. U mješavinama vode i saharoze, saharoza se otapa s porastom temperature vode.
Molekularna veličina
Otopljene tvari koje tvore velike, teške molekule ne otapaju se tako lako u otapalu. Saharoza se sastoji od manjih molekula i lako će se otopiti u vodi.
Polaritet
Polarne molekule imaju pozitivne ili negativne polove. Polaritet otapala i otopljene tvari odredit će hoće li se otopljena otopiti. Drugim riječima, slično otapa slično. Ako je otapalo polarno, obično će otopiti polarnu otopinu. Ako je nepolarna, otopit će se samo jedna nepolarna otopljena tvar. Budući da su i voda i saharoza polarne, saharoza će se lako otopiti u tom mediju. Alkohol je nepolaran, pa se saharoza u njemu neće dobro otopiti.
Svojstva
Uz navedena tri čimbenika, saharoza mora dijeliti zajednička svojstva s otapalom da bi bila njegova otopljena tvar. obojica moraju međusobno djelovati na molekularnoj razini sa sličnim disperzivnim i dipolarnim silama. Uz to, atomi vodika u saharozi i njenom otapalu moraju imati slične veze s kisikom da bi stvorili otopljenu tvar.
