Sadržaj
Salami sopressata, također nazvana "supersata", tradicionalni je talijanski proizvod napravljen od sušenog mesa. Općenito je ravnog i izduženog oblika i može biti dugačak i do metra. Može biti i okruglo, ali njegovo se ime odnosi na popularni običaj prešanja mesa težinom tijekom postupka stvrdnjavanja. Popularna je salama, ali ne privlači nijedno nepce. Obično se proizvodi tijekom jeseni, kada se svinjske farme eutanaziraju. Ovo je otmjena verzija. Izvornik je napravljen s ostacima mesa nakon što su prodani svi kvalitetni komadi. U najosnovnijoj verziji korišteni su svi komadi mesa dostupni gladnoj i ekonomičnoj obitelji; nazivajući se "siromašnom salamom". Većina salama sopressata izrađuje se u potpunosti od svinjetine, ali nije rijetkost da se mali dio govedine upotrijebi za dovršavanje sastojaka.
Napravite sami salamu od Sopressate
Korak 1
Pomiješajte papriku, sol, korijander i komorač te sameljite u fini prah. Rezerva.
Korak 2
Meso izrežite grubo na kockice od 3 cm i gustom oštricom provucite kroz mlin ili procesor. U velikoj zdjeli pomiješajte meso, začine, češnjak i rakiju. Dobro promiješajte dok se svi sastojci ne pomiješaju. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 24 sata da se počne stvrdnjavati.
3. korak
Oprati kućište octom. Ocijedite ocat i začinite crijeva paprom i rafiniranom soli. Uklonite višak. Trake napunite začinjenim mesom, vezujući ih u željenim intervalima. Čvrsto stisnite meso, čvrsto ga spakirajte i istjerajte mjehuriće zraka. Stavite trake u mrežu za kuhanje, ako je dostupna. Odaberite oblik svoje salame. Za spljoštene sopresate prijeđite na korak 4. Za okruglu salamu preskočite na korak 5.
4. korak
Za tradicionalnu sopresatu započnite postupak stvrdnjavanja stavljanjem salame na lim za pečenje i prekrivanjem daskom za meso ili pladnjem. Na to stavite ciglu ili drugu težinu i ostavite na hladnom, prozračnom mjestu jedan do dva tjedna. Pritisak će eliminirati tekućine i proizvesti tradicionalni spljošteni oblik. Ako ćete postupak liječenja završiti vješanjem salame, prijeđite na 6. korak, u suprotnom nastavite s ovim korakom kako biste dovršili sopressatu.
Ako ne možete objesiti salamu, izvadite uteg i dasku i ostavite je na plehu da se nastavi sušiti. Čuvati na toplom, prozračenom mjestu. Postupak nastavite dva do tri mjeseca, okrećući salamu tjedno, dok se potpuno ne osuši i ne stvrdne ili dok se salama ne smanji za oko 30%. Poslužite dobro narezano na sendviče ili kao predjelo.
Korak 5
Napravite okruglu salamu. Nemojte ravnati, već jednostavno objesite svježu, zaobljenu salamu na hladno, prozračno mjesto jedan do dva tjedna kako biste započeli stvrdnjavanje. Zatim idite na korak 6.
Korak 6
Završite salamu objesivši je na toplo, dobro prozračeno mjesto. Postupak nastavite dva do tri mjeseca, dok se potpuno ne osuši i ne učvrsti ili dok se ne smanji za oko 30%. Poslužite sitno narezane s kruhom i sirom.
