Sadržaj
Bijela slanina i svinjski trbuh ista su vrsta mesa: oboje su komadi svinjskog trbuha začinjeni solju. Međutim, bijela slanina se ne puši poput slanine ili šunke. Potrebno je određeno vrijeme pripreme da bi meso apsorbiralo sol. Poznavanje ispravnih sastojaka i načina pripreme neophodno je za posluživanje ukusne slanine.
Sastojci
Da biste napravili oko 1 kg bijele slanine:
300 g morske soli; 1 1/3 šalice komprimiranog smeđeg šećera; 8 mljevenih bobica kleke; 2 žlice crnog papra; 2 svježa lista lovora; 1/2 žlice "quatre épices"; 1 kg svinjskog trbuha s kožom bez kostiju.
"Quatre épices" je francuski začin. Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite cimet ili bilo koji začin po vašem izboru ili ga jednostavno uklonite iz recepta. Trebat će vam i velika posuda za mariniranje svinje, zdjela za pripremu marinade, komad gaze i drvena žlica.
Recept
Pomiješajte sve sastojke, osim mesa, u maloj posudi. Vrhom drvene žlice ih sameljite. Utrljajte dvije trećine začina preko površine mesa. Pospite tanki sloj na dno odabrane posude. Ponovno pritisnite začin preko svega mesa kako biste bili sigurni da je pokriveno. Meso u spremniku odnesite u hladnjak, a preostali začin sačuvajte za kasnije.
Soljenje
Ostavite da se meso dva dana namače u hladnjaku, a zatim ga izvadite i ocijedite sve tekućine. Ostatak začina utrljajte na svinju i vratite u hladnjak. Neka odstoji još dva dana. Nakon tog vremena meso očistite da biste uklonili sol i osušite ga papirnatim ručnicima. Uvaljajte ga u kaliko i stavite u hladnjak još dva tjedna.
Upotrebe bijele slanine
Domaću slaninu možete koristiti na grahu ili feijoadi. Dodaje slan i značajan okus da obogati jelo. Možete ga koristiti i kao zamjenu za pancetu. Alternativno ga narežite i pržite baš kao što biste slaninu. Dodajte ga u omlet ili sendvič s jajima. Ako je vaša slanina preslana, potopite je u hladnu vodu na nekoliko sati ili u vruću na nekoliko minuta kako biste uklonili dio soli.
