Sadržaj
Iako je sušenje ribe u današnje vrijeme izgubljena umjetnost, prakse koje podučavaju američki domoroci možete prilagoditi europskim imigrantima kako bi na tragu sačuvali hranu bogatu proteinima. Sušenjem se uklanja dovoljno vode da zaustavi rast mikroba koji uzrokuju pogoršanje. Sušenje nije isto što i dehidracija koja uklanja svu vlagu ili barem 3% nje.
Korak 1
Odaberite odgovarajuće mjesto za sušenje ribe. Sušenje najbolje djeluje pri niskoj vlažnosti i zahtijeva zaštićeno područje od životinja, prašine i izravne sunčeve svjetlosti.
Korak 2
Svježu ribu, ulovljenu istog dana, pripremite za sušenje. Uklonite glavu, škrge, crijeva, peraje i kralježnice. Ostavite netaknutu kožu.
3. korak
Operite ribu u hladnoj vodi i uklonite preostale ostatke. Umočite ribu u otopinu čaše soli u litru hladne vode, na trideset minuta. Ocijedite ribu i ponovno operite meso.
4. korak
Prekrijte ribu velikom količinom krupne soli za kiseljenje. Utisnite sol u riblje meso da pojačate hvat, što pomaže da se učvrsti.
Korak 5
Stavite ribu na drvene police za sušenje na otvorenom. Nemojte koristiti metalne police, jer mogu oksidirati i ostaviti ribu neobičnog okusa.
Korak 6
Pokušajte sušiti ribu tijekom dana. Pritisnite meso ribe da uklonite slanu vodu, jer to ubrzava sušenje. Tijekom noći stavite stalke za sušenje unutar kuće kako ne bi privukli životinje.
7. korak
Nakon pet dana provjerite je li riba spremna. Kad je riba suha, u mesu se može uživati.
