Sadržaj

• Identifikacija
• Njegova upotreba u svjetskoj kuhinji
• Prehrambene informacije
• Sjemenke ljuske
• Proizvodi od sezama u ljusci
• Mjere predostrožnosti

Sezam je izvrstan izvor hranjivih sastojaka koji nudi brojne zdravstvene prednosti. To su svestrana sjemena koja u svom sastavu sadrže gotovo 50% ulja. Hrani daju orašast okus, što je intenzivnije kad se sjeme ispeče. Sjemenke ljuske nalaze se u mnogim supermarketima, a sjemenke ljuske mogu se pretvoriti u maslac, čime se izbjegava užeglost.

Identifikacija

Sjeme sezama je malo i obično je bijelo ili crno. Međutim, mogu se naći i u smeđoj i crvenoj boji, ovisno o njihovoj vrsti. Rastu u posudama, u grmlju visine od 60 cm do 1,2 m i potrebno ih je obrađivati ​​ručno. Mogu se konzumirati cijele, mljevene ili u uljima.

Sjemenke ljuske obično su bijele ili svijetložute. Integrali zadržavaju svoju smeđu kožu. Ljuska sezama je tanka koliko i sloj smeđe riže.

Njegova upotreba u svjetskoj kuhinji

U europskoj i sjevernoameričkoj kuhinji ljuske sezamovih sjemenki često se dodaju kruhu, žitaricama i jelima od povrća kao ukras. Na Bliskom istoku se melju i od njih se pravi pasta koja se naziva tahini koja se koristi u humusu (začinjeni umak od slanutka) ili halvi (džem od sezama). U azijskoj kuhinji često se koriste u pomfritu, sushiju, salatama, marinadama i drugim jelima. Sezamovo ulje koristi se i za kuhanje ili kao ukras.

Prehrambene informacije

Sjeme sezama izvor je cinka, mangana, bakra, magnezija, kalcija, željeza, fosfora, vitamina B1, vitamina B2, mononezasićenih masti i prehrambenih vlakana. Sadrže mrežice, zvane sesamin i sesamolin. Istraživači proučavaju blagotvorne učinke koje imaju na bolesti poput hipertenzije, reumatoidnog artritisa i visokog kolesterola. Također mogu biti korisne za tjelesne funkcije kao što su probava i cirkulacija krvi.

Sjemenke ljuske

Osim što nude više kalcija, sjemenke sezama s ljuskom imaju više minerala i manje su obrađene od ljuštenih. Međutim, tijelo ovaj kalcijev oksid ne apsorbira lako. Sjemenke ljuske manje su sklone užeganju. Međutim, može ih biti teže pronaći, jer većina trgovina obično skladišti oljuštene sorte.

Proizvodi od sezama u ljusci

Sezamov maslac sličan je tahiniju, međutim, koristi sjeme koje je ponekad prepečeno. To je druga vrsta paste od sjemenki, baš poput maslaca od kikirikija. Proizvodi od sjemenki s ljuskom imaju tamniju boju i jači okus od onih izrađenih od ljuštenih i mljevenih sjemenki. Domaći maslac moguće je napraviti kupujući sjeme na veliko i tukući ga u procesoru.

Mjere predostrožnosti

Sjeme sezama uglavnom je jedna od najčešćih alergija na hranu. Prije nego što ih dodate u svoju prehranu, provjerite da niste alergični. Ljudi na dijeti s ograničenjem oksalata ne bi trebali jesti sjeme sezama zbog visokog sadržaja kalcijevog oksida.