Sadržaj
Sporo rastući pivski kvasac obično se koristi za izradu piva jer stvara male mjehuriće i pridonosi fermentaciji sastojaka piva. Nemojte ga miješati s neaktivnim hranjivim kvascem, poznatim i pod nazivom pivski kvasac, normalno gorkim proizvodom koji ostaje nakon alkoholne fermentacije. Pivski kvasac često se koristi kada pekar želi dodati više okusa kruhu, ali aktivni suhi kvasac lako se može zamijeniti pivskim kvascem.
Korak 1
Posavjetujte se sa svojim receptom. Provjerite potrebnu količinu pivskog kvasca u receptu. Uzrokuje mjehuriće u fermentiranim pićima, poput piva, a ponekad se koristi u kuhanju zbog jakog fermentiranog okusa. Pivski kvasac djeluje drugačije od kvasnog kruha, proizvodeći etanol, a ne ugljični dioksid koji se stvara aktivnim suhim kvascima za pečenje. Kvasci koji proizvode ugljični dioksid brže provode postupak fermentacije od kvasca koji proizvode etanol.
Korak 2
Zamijenite nešto manje od polovice aktivnog suhog kvasca pivskim kvascem, jer je suhi kvasac koncentriraniji oblik. Ako recept zahtijeva 28 g pivskog kvasca, upotrijebite nešto manje od 0,5 g pekarskog kvasca. Imajte na umu da su pivski kvasac i krušni kvasac isti sojevi gljivica, ali rastu različitom brzinom. Pivski kvasac je puno sporiji od pekarskog kvasca. Trebat će manje aktivni suhi kvasac, proizveden po brzorastućem receptu.
3. korak
Otopite aktivni suhi kvasac u toploj vodi koja ne smije prijeći 43 ºC. Ovo stanje reaktivira kulturu kvasca kojoj je smanjena voda i koja je privremeno bila neaktivna. U vruću vodu dodajte prstohvat šećera kako biste potaknuli rast usjeva.
