Sadržaj
Maslina Kalamata, jedna od najpoznatijih, potječe iz grčke regije Kalamata. Velika je, mekana i nalazi se i u crnim i u tamnoljubičastim sortama. Iako je začinjena kao i mnoge druge masline, Kalamata ima tendenciju da bude nešto manje slana i mesnata od ostalih. Oni se prodaju u ulju iz konzerve i koriste se u nekoliko poznatih talijanskih recepata, poput tjestenine putanesca i foccacia poklopca. Ako ih ne pronađu, mogu ih zamijeniti druge masline sličnog okusa.
Kapari
Kapari su mali izdanci biljke Capparis spinosa, marinirani ili konzervirani u soli i octu. Također su čest sastojak mnogih mediteranskih recepata i lako mogu zamijeniti masline Kalamata. Iako se malo razlikuju po teksturi, kapari moraju jelu dodati dovoljnu količinu slanog i začinjenog okusa.
Maslina Maddaleno (Alphonso)
Ova sorta potječe iz regije Perua zvane Tacna, na granici s Čileom. Iako nešto manja od Kalamate, maslina Maddaleno ili Alphonso zadržava istu tamnoljubičastu boju. Suši se u vinu ili octu iz konzerve otprilike pet mjeseci, a poznat je po nježnom i sočnom mesu.
Maslina Gaeta (Gyeta)
Gaeta je mala talijanska maslina vrlo tamnoljubičaste boje. Dolazi u dva oblika: sušen u suhoj soli i salamuri, oboje tretirani maslinovim uljem i blago slanog okusa. Gaeta maslina dolazi s netaknutom jezgrom i obično se koristi kao aperitiv.
Olive Nicoise
Maslina Nicoise raste samo na Francuskoj rivijeri, posebno na Azurnoj obali. Male su veličine i različitih boja, u rasponu od tamno smeđe do tamnoljubičaste i tamno crne. Suho se suši, što ga čini crnim i naboranim, baš kao što se može izliječiti solju, a kožu ostavlja mekom, a boju tamnoljubičastom. Proces može trajati oko šest mjeseci.
