Sadržaj
- Brašno Kamut
- Brašno od pira
- Višestrano brašno
- Rižino brašno
- Amarantino brašno
- Quinoa brašno
- Slanutak od brašna
Brašno od griza tradicionalno se koristi za izradu tjestenine jer održava oblik i teksturu tjestenine tijekom cijelog postupka sušenja i pečenja. Od krupice se koristi i kuskus. Budući da je izrađen od tvrde pšenice, griz se može nositi s postupkom kuhanja bolje od ostalih. Da biste je zamijenili drugim žitaricama, eksperimentirajte s količinama koje će vam dati željene rezultate.
Brašno Kamut
Kamut, zrno porijeklom iz starog Egipta, ima puno veću hranjivu vrijednost od obične pšenice. Izrađuje se od proljetne pšenice. Osim toga, dobro ga podnosi većina ljudi s dijagnozom alergije na gluten.
Brašno od pira
Brašno od pira, kao i prethodno, razumno dobro podnose oni koji imaju alergije na pšenicu ili gluten. Sadrži mnogo manje glutena od pšenice, ali nije bez njega.
Višestrano brašno
Višestrano brašno obično se pravi od pšenice koja je mekša od griza i može ga dobro zamijeniti. Međutim, zapravo se ne preporučuje za izradu tjestenine. Tjestenina napravljena od ovog brašna mora se kuhati u puno vode i poslužiti vrlo vruća, inače će dobiti mekanu konzistenciju.
Rižino brašno
Rižino brašno može biti dobra zamjena za griz brašno za izradu tjestenine ili kolača. Također je dobra zamjena za one koji imaju alergiju na gluten. Međutim, tjestenina izrađena od ovog brašna imat će izrazit okus riže.
Amarantino brašno
Amaranth je drevna žitarica koja je bila tradicionalna hrana za astečko stanovništvo, prije španjolske invazije 1500. godine. Bez glutena je dobra za upotrebu u tjestenini ili kolačima. Sadrži visoku razinu kalcija i magnezija. Zrna amaranta također se mogu kuhati i služiti kao zamjena za rižu.
Quinoa brašno
Kvinoja, drevno zrno s podrijetlom starim više od 5000 godina u planinama Ande u Južnoj Americi, u nekim se krajevima smatra svetim zrnom za plemena. Posađeno je za hranjenje vojski Inka. Sličan je amarantu i sadrži više proteina od bilo kojeg drugog zrna. Također je dobra zamjena za griz u tjestenini i druge recepte za škrob.
Slanutak od brašna
Slanutak ili šljunak popularna su zamjena za griz, posebno ako je razlog alergija na gluten. Ovo brašno je poznato i kao travno brašno.
