Sadržaj
Ksantanska guma je zgušnjivač koji se koristi u nadjevima za kolače, tijestima za pite i ostalim pečenim proizvodima i umacima. Stvoren je uvođenjem bakterija tijekom fermentacije kukuruznog šećera i služi za zamjenu ostalih starijih sastojaka koji mogu koštati više.
Kukuruzni škrob
Kukuruzni škrob idealno je sredstvo za zgušnjavanje koje zamjenjuje ksantansku gumu kada se koristi u pečenkama, juhama i umacima. Bez glutena je i bez okusa, a može trajati i dugo ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi na suhom mjestu. Problem s kukuruznim škrobom javlja se kada se hrana s njim napravljena zamrzne, jer to može dovesti do razdvajanja sastojaka. Hrana koja je kisela, poput punjenja voćnih pita, obično zahtijeva veću količinu kukuruznog škroba da bi se zgusnula.
Arrowroot
Arrowroot ima sličnu konzistenciju kao kukuruzni škrob i također je zamjensko zgušnjivač za ksantansku gumu. Biljka je porijeklom iz južnoameričkih zemalja gdje su je domaći narodi koristili za uklanjanje otrova s kože, navodi se na web mjestu Culinary Cafe. Kada se strelica koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za punjenje voćnih pita i drugih pečenih proizvoda, mora se zgusnuti na nižoj temperaturi od temperature kukuruznog škroba, međutim, potrebno je upotrijebiti više praškastog koruza kako bi se postigao isti učinak. .
Želatina
Želatina se pravi od kostiju i kuhanih tkiva životinja. Košer želatina može se napraviti od ribljih kostiju. Kao sredstvo za zgušnjavanje, ovaj se proizvod najčešće doživljava kao prah za izradu želatina i proizvoda koji se prodaju za punjenje kolača. Iako se ova tvar može koristiti kao zamjena za ksantansku gumu, određeni ljudi, poput vegetarijanaca i vegana, obično je izbjegavaju zbog životinjskih komponenata. Prema Međunarodnoj vegetarijanskoj uniji, želatina se ne može proizvoditi za vegansku prehranu.
Agar-agar
Biljka agar je alga koja se nalazi u istočnoj Indiji, a proizvodi se uglavnom u Kini. Sadrži agar, koji je zgušnjivač jednako dobar kao i ksantan guma ili druga komercijalna zgušnjivača. U zemljama Istoka najčešće se nalazi kao sredstvo za zgušnjavanje džemova i juha. Idealna je za vegansku ili vegetarijansku prehranu kao alternativa gustinu, jer ne sadrži nusproizvode životinjskog podrijetla.
