Sadržaj
Beze u prahu su pasterizirana bijela jaja koja se miješaju s hranom s modificiranim škrobom, šećerom, arapskom gumom, kalcijevim sulfatom, limunskom kiselinom, tartar kremom, aromom silicijevog dioksida i vanilije. Ima dugi vijek trajanja i jeftiniji je od pravih jaja. Također ne može uzrokovati infekcije salmonelom, zbog čega je popularan dodatak receptima za zaleđivanje. Međutim, pronalaženje alternativa prahu od beze nije teško i vrlo je korisno za one koji pate od alergija na jaja ili ih odluče ne konzumirati.
Bjelanjak u prahu
Bjelanjci u prahu su suha, pasterizirana bijela jaja koja se mogu koristiti kao zamjena za bijela jaja. Pravi je bjelanjak, pa se može koristiti za zamjenu beza u prahu za većinu recepata za slag. Da napravite slag, u velikoj zdjeli pomiješajte 2 žlice bjelanjaka u prahu i 2 žličice vode. Postupno dodajte šećernu glazuru 2 šalice smjesi od bjelanjaka dok ne postane glatko. Dodajte 1 žličicu limunovog soka i malo soli. Električnom miješalicom tucite dok ne postane kremasto.
Bjelanjci
Beze u prahu stvoren je kao zamjena za bjelanjke. Međutim, bjelanjke možete koristiti kao zamjenu za beze u prahu u receptu. Beze se pravi tučenjem bjelanjaka i šećera. Problem korištenja bjelanjaka je taj što možda imate infekcije uzrokovane salmonelom, iako je to rijetko. Preljev od beze pravi se s 1 šalicom šećera i 1/2 šalice kipuće vode dok sirup ne dođe u žicu. U posudi istucite 2 bjelanjka dok ne postanu čvrsta. Smjesu šećera polako prelijte preko bjelanjaka i tucite dok ne postigne konzistenciju slaga.
Agar-agar
Korištenje agar-agara, želatinozne tvari ekstrahirane iz crvenih morskih algi, umjesto jaja, korisno je za ljude alergične na jaja. Budući da je prirodna i bez životinjskih proizvoda, ova zamjena izvrsna je i za vegetarijance i vegane. Zamijenite svako jaje u receptu tako što ćete otopiti 1 žlicu vode 1 žlicu običnog praha agara. Istucite smjesu, ohladite i opet istucite. Arome, poput vanilije, mogu se dodati u bilo kojem trenutku.
Alternativni recepti
Ako nije poželjna ili pronađena zamjena za jaja, postoji mnogo alternativnih recepata za zaleđivanje koji će poslužiti kao zamjena za vaš recept koji sadrži prah od beze. Kraljevska glazura, maslac, kremasti sir, šlag djeluju naizmjenično s receptima u obliku beze. Glazura od vanilije nastaje miješanjem 1/3 šalice omekšanog maslaca i 3 šalice šećera. Pomiješajte 1 i 1/2 žličice vanilije i 2 žlice mlijeka. Istucite dok ne postane pahuljasto i lako se razmazuje.
