Sadržaj
Hoisin umak kineski je ekvivalent umaku s roštilja i koristi se za aromatizaciju mesa s roštilja ili pečenja. To je slatkast i začinjen začin izrađen od fermentiranih zrna soje. Hoisin umak može biti teško pronaći, ali neki će recepti izvrsno zamijeniti ovaj složeni začin.
Umak za roštilj
Napravite domaću verziju Hoisina s umakom za roštilj. Odlučite se za marku koja nema okus dima, za bolju približavanje pravom Hoisin umaku. Pomiješajte 3/4 šalice umaka za roštilj s 1/4 šalice melase, 12 g pet kineskih začina u prahu i 20 g tamne sojine paste. Ako imate pristup ekstraktu kvasca, upotrijebite ga umjesto sojine paste. Na azijskim tržištima ova je pasta (poznata i kao "miso") dostupna u odjeljku s hladnjakom. Napravljen je od fermentiranih zrna soje i koristi se kao začin i podloga za juhe. Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite 10 ml umaka od soje plus 10 ml kvasca ili samo 20 ml umaka od soje.
Zamjena na bazi suhe šljive
Napravite zamjenu za Hoisin kuhačom hrane. Korištenje vruće vode za pire spriječit će da se šljive zalijepe za oštrice procesora. Ako nemate suhi sherry, upotrijebite nezaslađeno vino za kuhanje ili sok. Ovaj je recept adaptiran s web stranice "Cook's Thesaurus": istucite 1 šalicu tople vode, 1/2 šalice suhih šljiva bez koštica, 4 ml umaka od soje, 10 g istucanog češnjaka i 10 ml suhog sherryja.
"Pasta od slatkog graha"
Tajvanski kuhari često koriste fermentiranu i slatku sojinu pastu nazvanu "Slatka pasta od graha". Slična je kineskoj pasti od graha. Oba začina imaju jači okus od umaka Hoisin. Slatkoću paste prepolovite i kušajte jelo. Dodajte više sojine paste, u malim količinama, ako želite jači okus.
Umak od sira
Chee Hou umak je azijski začin napravljen od soje, đumbira i češnjaka. Osim đumbira, ima iste sastojke kao i Hoisin, samo što je malo pikantniji. Upotrijebite pola količine Chee Hou umaka u svom receptu i redovito ga isprobavajte dok ne bude po vašem ukusu.
Jabučna pasta
Zbog iste viskoznosti i slatkoće, zamijenite Hoisin umak u svom receptu s jednakom količinom paste od jabuka. Ova zamjena neće biti slana ili okusa poput češnjaka. Da biste to učinili, dodajte umak od soje, odnosno češnjak u prahu.
