Sadržaj
Podrijetlo iz ruralne Švicarske, sir gruyère dobro je poznat po orašastom okusu i lako se topi. Iako su ih pronašli u nekoliko supermarketa i sirane, mnogi ga kuhari nemaju u svojoj smočnici. Srećom, nekoliko alternativnih sireva može oponašati njegov okus.
Sir Gruyere
Da biste pronašli prikladnu zamjenu za ovu vrstu sira, važno je razumjeti sastav njegovog okusa. Slično emmentalu, gruyère se pravi od sirovog kravljeg mlijeka. U prošlosti je imao male rupe, ali danas je proces proizvodnje toliko kontroliran da u sirovom mlijeku nema dovoljno bakterija da bi se napravile te rupe. Većina gruyère sireva odležava 8 do 10 mjeseci. To pogoduje brzini kojom se topi. Njegova kremasta i gusta tekstura čine ga savršenim kao sastojak juha od luka i gratina. Tradicionalno se fondue radi s gruyère sirom. Ima slani orašasti okus, s primjesama voća poput jabuka i krušaka. Visok udio mliječne masti i vlage čini ga jednim od najpopularnijih sireva za kuhanje.
Zamjene
Kad gruyère nije dostupan, upotrijebite zamjenu, kao što je vaš najbliži rođak, švicarski emmental. Ovi se sirevi proizvode na sličan način, u obližnjim regijama. Često se koristi u sendvičima Reuben i Croque-Monsieur. Jedini je problem što ima manje vrhnja od mlijeka od gruyèrea, a isto tako se ne topi. Isto tako, švicarski Jarlsberg dobar je norveški sir koji se može koristiti kao zamjena. Za one koji zapravo ne cijene jedak okus gruyèrea, Jarlsberg je dobra alternativa rastopljenom siru. Neki ljudi tvrde da mogu oponašati okus gruyèrea topljenjem fontine i parmezana zajedno. Fontina je mekani talijanski sir koji se lako topi. Za orašast okus najbolje je upotrijebiti malo parmezana. Izbjegavajte kupnju sireva s oznakom "talijanski tvrdi sir", jer to nije parmezan koji se proizvodi u Italiji.
Veganski sirevi
Tražiti recept koji uključuje sir može biti frustrirajuće ako ste vegetarijanac, ne podnosite laktozu ili ne sadrže gluten ili ako ste na dijeti. Srećom, postoji široka paleta sireva koji se mogu koristiti. "Galaxy Foods" nudi sir napravljen od rižinog mlijeka. Sirevi ne sadrže kazein, laktozu, soju ili gluten. Ova tvrtka također ima tofu od mozzarelle i parmezana. Još jedna popularna marka je "Follow Your Heart", koja se, iako se nalazi u Los Angelesu, može naći u trgovinama na raznim mjestima. Mocarela je napravljena posebno za vegetarijance i ne sadrži kazein. Uvijek pročitajte naljepnicu kada kupujete tofu. Veliki broj proizvoda sadrži kazein, derivat mlijeka. Sireve nekih marki teže je topiti od drugih, pa pokušajte s nekoliko njih da pronađu marku koja vam se sviđa.
