Sadržaj
Tradicionalna njemačka hrana rijetko je začinjena, ali to ne znači da joj nedostaje začina. Njemački kuhari koriste niz biljaka i začina kako bi tradicionalnim jelima dali karakteristične boje i okuse. Učenje o najčešćim začinima koji se koriste u njemačkoj kuhinji može pomoći ne-njemačkim kuharima da proizvedu autentičnija jela.
Plavokosa
Lovorov list ima pomalo gorak okus i često se koristi u juhama, varivima i pečenkama. Dugo kuhana jela najbolja su za ovaj začin jer pomažu u izvlačenju okusa. U njemačkoj kuhinji lovor se obično stavlja cijeli i vadi prije posluživanja.
Kim
Sjemenke kima su tvrde, smeđe i duge, a potječu od biljaka iz obitelji peršina. Imaju začinjen okus koji se ponekad uspoređuje s anisom, a često se nalaze u raženom kruhu, njemačkim, austrijskim i kolačima od kiselog kupusa.
Kardamom
Ovaj začin izrađen je od mahune i sjemena biljke iz obitelji đumbira, a često se nalazi u njemačkim slastičarnicama. Kardamom dolazi u zelenoj i crnoj boji, a podrijetlom je iz Indije. Njegov crni oblik ima dimljeni okus.
Kopar
Sjeme i lišće kopra često se koriste u njemačkoj kuhinji. Sjeme je najčešće u kruhu, varivima, kiselim krastavcima i jelima od kuhanog povrća, a njegov okus kombinira celer i komorač. List je nježniji, a koristi se uglavnom u salatama i svježim jelima. Može se koristiti i za aromu maslaca i sira.
Senf
Njemačka kuhinja koristi senf, posebno mljeven s octom u obliku začina. Njemačka gorušica tradicionalno je lagana i miješa se s nekim zaslađivačima, poput meda ili šećera. Međutim, prema web mjestu Worldwide Gourmet, začinjene njemačke gorušice uobičajene su kod hladnog mesa i kobasica s roštilja. Blaže i slađe vrste češće su u Bavarskoj, a koriste se u lakšem mesu.
Smreka
Prema Vodiču za začine Nathana Kramera, bobice smreke koriste se u njemačkom kiselom kupusu proizvedenom na jugu zemlje. Ove bobice potječu od crnogoričnog drveta koje raste uglavnom u alpskoj regiji Europe. Imaju smolast okus, sličan borovom, kiselkastog dodira, a mogu se koristiti i u pečenju.
chili
Njemačka kuhinja široko koristi crnu i bijelu papriku, obje koje se proizvode od istog zrna. Bijeli je papar aromatičniji i manje peckav od crnog, što je češće. Prema web mjestu German Food Guide, papar se može dodati bilo kojem jelu koje također sadrži sol, sve dok se dva začina dobro nadopunjuju.
