Sadržaj
Koža koja se koristi u kobasicama cjevasta je tvar koja oblaže i održava meso mekanim. Kožica kobasice ima dva oblika: prirodni i sintetički. Može biti glatka i mekana, poput omota kobasica; gusta, kao u omotu dimljene kobasice; ili sintetički, kao u omotu koji čuva mortadelu.
Sintetičko pakiranje
Sintetička crijeva izrađena su od celuloze ili plastike i nisu jestiva. Popularni su među proizvođačima tijesta za kobasice, jer su jeftiniji u usporedbi s prirodnim crijevima, mogu se bojati i tiskati s logotipom tvrtke i podacima i ne zahtijevaju hlađenje. Sintetička crijeva su vrlo čvrsta i imaju jednoliko konzistentan oblik.
Prirodna crijeva
Prirodna crijeva izrađena su od čistih crijeva životinja, poput ovaca, svinja i goveda. Nakon čišćenja stavljaju se u slane kupke, gdje se mogu na neodređeno vrijeme čuvati u hladnjaku i mogu se koristiti za gotovo sve vrste kobasica. Prednost korištenja prirodnih crijeva za dimljene kobasice je u tome što se omotač također smanjuje blizu kobasice u njemu. To ga čini estetski ugodnijim.
Kolagena crijeva
Kolagena crijeva su vrsta jestivog prirodnog omota i izrađena su od goveđe kože. Dlake se uklanjaju, a kože se laminiraju u tanke, jednolike listove. Od tih listova formiraju se cijevi za održavanje kobasičnog materijala. Prednost kolagenih ljuski je u tome što su jestive, mogu se izrađivati u tubama specifičnih jednoličnih veličina i vrlo su čvrste. U stanju su držati velike kobasice obješene, pušiti. Okusi se mogu dodati za poboljšanje okusa kobasice.
Veličine
Ovčja crijeva koriste se za male i lagane kobasice i kobasice, poput toskanskih ili miješanih kobasica. Crijeva svinjskih crijeva najpopularnija su veličina, jer se koriste tradicionalne kobasice i dimljeni feferoni. Goveđa crijeva koriste se za velike kobasice, poput bolonje i salame. Ljuske od kolagena imaju različite veličine, ovisno o tome što će se staviti unutra. Sintetička crijeva također se mogu proizvoditi u različitim veličinama.
Razmatranja
Postoje prednosti i nedostaci prirodnih i sintetičkih crijeva. Prirodna crijeva nemaju jednolike veličine i moraju se ohladiti kako bi se izbjeglo kvarenje, dok sintetička crijeva imaju neograničen vijek trajanja i mogu se izraditi u veličini koju proizvođač preferira. Prirodna crijeva mnogo su skuplja u proizvodnji i zahtijevaju veća ulaganja, povećavajući troškove proizvođača; njihova proizvodnja u Brazilu može biti dovoljna za potražnju, ali to je rijetko od interesa za velike industrije.
