Sadržaj
Ukiseljena zelena rajčica popularna je delicija na jugu Sjedinjenih Država. Izrađuju se stavljanjem kriški zelene rajčice da uživaju u octu s mješavinom začina, a zatim se spremaju u lonac. Za izradu ovog recepta ne trebaju vam spremnik za usisavanje ili bilo koja posebna oprema - samo nekoliko velikih posuda. Ovaj recept daje oko četiri staklenke ukiseljene rajčice.
Korak 1
Izrežite približno 4 kg zelene rajčice ili dovoljno za punjenje 16 šalica nakon rezanja. Svaka kriška treba biti debela oko 0,5 cm.
Korak 2
Izrezane rajčice stavite u veliku posudu i pospite oko 1/2 žličice soli. Neka se odmori jednu noć, dobro pokriveni. Ovim postupkom uklanja se velik dio vlage, a suhe zelene rajčice ostaju.
3. korak
Pomiješajte 2 žlice alumovog praha s 2 šalice kipuće vode. Potpuno otopite stipsu. Smjesu prelijte preko rajčice i pustite da uživaju 25 do 30 minuta, bez da ih pokrivaju.
4. korak
Uklonite stipsu s rajčice i prekrijte je hladnom vodom. Neka uživaju pet minuta u čistoj vodi. Izvadite i stavite rajčicu u sterilnu posudu. U ovom dijelu recepta trebat će vam oko četiri staklenke.
Korak 5
Pomiješajte 3 šalice jabučnog octa, 1 šalicu vode, 4 šalice granuliranog šećera, 2 žlice mješavine začina, 1 žličicu aleve paprike i komad svježeg đumbira u vrlo velikom loncu. Prokuhajte smjesu, a zatim je ulijte u lonac sa zelenom rajčicom. Napunite posudu do 1 cm od usta.
Korak 6
Uklonite zrak iz lonaca laganim kuckanjem po boku. Ponavljajte dok u tekućini više ne vidite mjehuriće zraka. U lonac dodajte komad svježeg đumbira od 2,5 cm i štapić cimeta. Očistite rubove posude papirnatim ručnicima ili ručnikom za posuđe i dobro zatvorite poklopac.
7. korak
Stavite posude u vrlo veliku posudu i prekrijte kipućom vodom iznad poklopaca. Ponovno prokuhajte vodu na srednje jakoj vatri i pokrijte tavu. Ostavite lonce tamo otprilike deset do 12 minuta, a zatim ih izvadite kliještima ili podizačem.
Korak 8
Vruće lonce stavite na krpu za posuđe da se ohlade. Rubovi će početi pucati čim se sadržaj počne hladiti. Ostavite ih da se odmore najmanje 12 sati ili, ako je potrebno, i do 24 sata prije nego što zelene rajčice stavite u hladnjak.
