Sadržaj
Pronađena u Indiji i tropskoj Africi, drveće tamarinda daje ravne mahune koje sadrže sočne, oštre sjemenke. Sjemenke tamarinda nalaze se u mnogim azijskim i afričkim jelima, ali su istaknutija u indijskoj kuhinji. Iskoristite slatko-kiseli okus sjemenki tamarinda i njihova hranjiva svojstva - uključujući sposobnost smirivanja probavnog sustava - uključivanjem u prehranu.
Tost
Mnogi ljudi vole jesti pržene sjemenke tamarinda. Skinite kožu mahune tamarinda i, ako želite, pojedite sirovu pulpu. Sjeme pecite na tavi na umjerenoj vatri pet minuta. Posudu povremeno protresite da se sjeme ravnomjerno ispeče. Ostavite ih da se ohlade prije nego što zubima slomite vanjsku ljusku i prstima uklonite sjeme. Sjeme će i dalje biti vrlo tvrdo, pa ćete ga možda morati neko vrijeme žvakati i sisati da biste ga mogli progutati. Kažu da žvakanje sjemenki tamarinda može pomoći probavi.
Umaci od mesa
Na jugu Indije, pasta od sjemenki tamarinda glavna je komponenta mnogih umaka koji se koriste za mariniranje mesa. Kupite suhe kolače od sjemenki tamarinda i sjemenke s azijskih tržišta začina i potopite blokove u toploj vodi otprilike 20 minuta. Procijedite vodu kako biste iz pulpe uklonili tvrdo sjeme i vlakna. Kombinirajte marinadu od tamarinda s octom ili dodatnim začinima za dodatni okus. Meso kuhajte u marinadi dok ne omekša i poslužite s rižom i kruhom.
Posuđe od leće
Leća je glavna sastojka indijske kuhinje i središte mnogih indijskih vegetarijanskih jela. Dodajte više okusa jelima od leće kuhanjem povrća u tamarindnoj vodi. Nakon uranjanja suhih blokova tamarinda u vruću vodu, pulpu i sjeme ocijedite iz vode i pustite da zavrije. Dodajte leću i pustite da se kuha dok ne omekša. Ako je potrebno, dodajte još vode na podlogu tamarinda kako biste spriječili da se mahunarke lijepe za tavu. Leća će imati slatkast okus koji nadopunjuje začinjena jela i slane kruhove.
Kruha
Tamarind je dobar dodatak kruhu. Neki kuhari mljeve sjeme tamarinda u fino brašno i koriste ih kao glavni sastojak kruha. Ostali indijski kuhari koriste sok tamarinda od pulpe i sjemenki kao tekuću komponentu kruha od pšeničnog i rižinog brašna. Kiselost se također može dodati slatkom voćnom kruhu presavijanjem komadića pulpe sjemenki tamarinda u tijesto baš kao što se obično koriste datulje ili grožđice. Kruh s tamarindom poslužite uz bilo koje jelo s južne Indije.
