Sadržaj
Gljive se nalaze i koriste u mnogim aspektima prirode. Pomažu u recikliranju oboljelih organskih materijala ili u razgradnji. Pljesniva gljiva također može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme kada se proguta. Znakovi plijesni u kruhu uključuju promjenu boje i promjenu teksture. Plijesan se može pojaviti nezapaženo kada su prikladni uvjeti. Imajte na umu da se kruh mora jesti odmah ili smrznuti kako bi se spriječio rast plijesni.
opis
Gljive su mikroorganizmi koji se nalaze u bilo kojem izvoru materijala bogatih hranjivim tvarima u tlu, vodi ili u materijalu koji se raspada. To je oblik gljive i pokriva razne mikroskopske biljke. Kruh ima specifične gljivice koje pomažu u njihovoj proizvodnji i razgradnji. Kvasac je oblik gljive koji se koristi u proizvodnji kruha. Rhizopus stolonifer je najpoznatiji oblik plijesni koji se nalazi u kruhu koji se raspada. Tamne mrlje ili bijele crte često su znakovi rasta. Poput gljiva, drugog oblika gljiva, vidljiva plijesan mali je dio cijelog njenog rasta koji se sastoji od mreže linija i vezivnog tkiva. Ako primijetite plijesan, čak i ako se nalazi u kutu kriške kruha, vjerojatno je da se već potpuno proširio ispod površine.
Uvjeti
Najprikladniji uvjeti za plijesan su područja na kojima je temperatura između 25 ° C i 30 ° C, s obzirom na temperaturu okoline. Plijesan za kruh razvija se u vrućim, vlažnim uvjetima, ali, slično mnogim vrstama plijesni, može rasti u hladnoj klimi i s malo vlage, poput hladnjaka. Što je tijesto vlažnije, to brže raste. Tako se širi kvasac koji pomaže kruhu da se digne prije nego što se ispeče. Kvasac se unutar tijesta može razviti za nekoliko sati. Ekstremna vrućina, poput peći, ubija spore gljivica, iako one mogu preživjeti na temperaturama od 33 ° C do 38 ° C.
Kruh brže stari u hladnjaku i sporije na sobnoj temperaturi. Što je sporiji proces starenja, to se brže plijesan može širiti zbog vlage. Hlađeni kruh gubi vlagu brže nego kad se drži na sobnoj temperaturi.
Varijable
Uzmite u obzir vlagu i hranjive sastojke u kruhu. Bijeli i crni kruh imaju puno vlage, što ih čini privlačnijima za rast plijesni. Kruh od cjelovite pšenice ima malo vlage, ali više hranjivih sastojaka kojima se spore mogu hraniti. Domaći kruh brže razvija znakove gljivica od komercijalnog, jer im nedostaju inhibitori rasta poput kalcijevog propionata.
Razdoblje
Očekujte da se gljive pojave u kruhu u roku od sedam dana - ili najviše dva dana, pod povoljnim uvjetima. Kruh s otvorenim pakiranjem i čuvan na tamnim mjestima na sobnoj temperaturi, primjerice u kutijama, brže će razviti plijesan od dobro zatvorenog i smrznutog kruha. Domaći kruh može razviti plijesan u roku od dva dana, dok kupljeni kruh može potrajati tjedan dana u sličnim uvjetima.
