Sadržaj

• smjerovi
• Priprema mesa, drvne sječke i roštilja
• Proces pušenja
• savjeti
• Što vam je potrebno

Roštilji s pećima za pečenje su spore posude za kuhanje u svijetu pečenja, kombinirajući zadimljene okuse s mesom tijekom dugih razdoblja kuhanja i ugrađujući nisku vatru za nježnost. Sastoji se od peći spojene na glavnu dimnu komoru u rešetki, nešto je manja od komore za pečenje, tj. Prima malu količinu topline kako ne bi opekao meso. Bbq grills najbolje radi za veće i deblje komade mesa, omekšavajući i dajući okus tvrdom mesu.

smjerovi

Korištenje prirodnog ugljena na mobilnom roštilju osigurava bolji okus mesa (vruća ugljena slika Ludovica LAN-a iz Fotolia.com)

Priprema mesa, drvne sječke i roštilja

1. Pospite željeno meso s dehidriranim začinima i utrljajte ih u meso, pokrivajući ga u potpunosti. Stavite na čistu posudu ili pladnju, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak cijelu noć.

2. Stavite čips od dimljenog drveta u zdjelu ili veliku plastičnu kantu i napunite posudu s dovoljno vode da u potpunosti uronite čips. Drvo namočite najmanje jedan sat prije vremena pušenja.

3. Otvorite glavni otvor za dimnu komoru (veći od dva bačva), uklonite rešetku za kuhanje i poravnajte dno komore s folijom kako biste pokupili mesne kapi tijekom procesa pušenja. Zamijenite rešetku za kuhanje i zatvorite poklopac.

4. Napunite pola početnog dimnjaka prirodnim ugljenom - oko pet ili šest velikih šaka.Otvorite sve otvore na rešetki i dimnjake.

   
   

5. Izmiješajte novine u kuglice i stavite ih pod ugljen unutar peći - što je manja od dvije cijevi.

6. Stavite dimni dimnjak na vrh zgužvanih novina i zapalite ga tako da upaljač kroz donje otvore upali papir. Pričekajte 20 minuta ili dok ugljen ne postane siv i sjajan.

Proces pušenja

1. Otvorite dimnu komoru i stavite začinjeno meso u središte roštilja. Zatim odmah zatvorite otvor.

2. Ulijte pregršt vlažnih strugotina u peći za pečenje i zatvorite poklopac.

3. Zamijenite šaku ili dvije mokre drvne sječke svakih 30 minuta, a šaku ili dvije drvene ugljeve svakih sat vremena kako bi vatra i dim kuhanja tekao.

4. Pušite meso nekoliko sati između 120 i 150ºC. Vrijeme kuhanja i temperatura ovise o vrsti mesa i težini.

savjeti

• Koristite prirodni ugljen - ne brikete - za bolji okus i lakoću pečenja. Prirodni drveni ugljen - izrađen od legitimnih drva - brzo zapali i nema kemijskih aditiva i briketa. Odaberite drvnu sječku na temelju vrste mesa. Orah i hrast dobro se kombiniraju s većinom vrsta mesa. Meskit bolje nadopunjuje meso, dok se voćna salata, poput trešnje ili jabuke, bolje uklapa u ribu. Održavajte dosljedne temperature podešavanjem otvora za roštilj i dimnjaka. Povećajte otvore kako biste podigli temperaturu i zatvorili ih kako bi se smanjila.

Što vam je potrebno

• Ploče od aluminija
• Veliki paket prirodnog ugljena
• Upaljač za ugljen
• 2 do 3 lista novina
• Duga upaljač
• 2,5 kg drvne sječke za pušenje
• Velika plastična kanta ili zdjela
• Dehidrirani začini