Kako pušiti dojke u roštilju

Sadržaj

smjerovi
savjeti
upozorenje
Što vam je potrebno

Grudi su dio mesa između životinjskih prednjih šapa. Sastoji se od dva dijela, "vrha" i "stana", koji su podijeljeni slojem masti. Ovo meso je granulirano i dobro mramorirano, i lako upija okus dima. U nekim američkim državama, kao što je Texas, pušenje ovog mesa smatra se oblikom umjetnosti. Postoje mnogi recepti i tehnike za kuhanje, a jedan od najjednostavnijih je da se to napravi u roštilju s ugljenom.

smjerovi

Dok meso nije spremno, odvojite vrijeme za druženje s prijateljima i obitelji (Kane Skennar / Photodisc / Getty Images)

Izaberite goveđu dojku težine najmanje 4,5 kilograma.
Pomiješajte omiljene začine roštilja. Možete koristiti papriku, sol, papar, čili papričicu, kajensku papriku, šećer, češnjak i luk u prahu.
Također pripremite smjesu za umak koji će ovlažiti meso dok se peče. Neki recepti mogu sadržavati pivo, ocat, ulje, engleski umak, sjeckani luk i češnjak.
Meso začinite mješavinom začina u prahu, nanesite izravnim pritiskom objema rukama tako da prodre u komad.
Meso stavite u posudu za pečenje, pokrijte plastikom i ostavite je u hladnjaku preko noći.
Uronite šest drvnih sječki u 8 inča vode najmanje 30 minuta.
Izvadite meso iz hladnjaka najmanje jedan sat prije pečenja do sobne temperature.
Postavite dva sloja ugljena (oko 45 blokova) na jednu stranu rešetke. Osvijetlite i pustite da izgori sve dok unutarnja temperatura roštilja ne dostigne oko 105 ° C.
Razmutite drvnu sječku na vrhu vrućeg ugljena. Odmaknite meso od plamena. Strana s masti bi trebala ustati.
Pomoću četke za kuhanje umasite hidratizirano meso, a zatim spustite roštilj. Hidratirajte ga svakih sat vremena. Ako je moguće, koristite roštilj s poklopcem kako biste spriječili izlaženje topline.
Meso kuhajte oko šest sati ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 80 ° C. Koristite termometar za meso.
Pustite meso da se odmori najmanje 30 minuta nakon što je spremno, pa će parobrod ostaviti meso i ostaviti ga mirnijim.

savjeti

Da biste izrezali mast iz prsa, koristite plastične rukavice da podignete vrh, koji je komad mesa na gornjem dijelu prsa. Oštrim nožem uklonite mast između vrha i komad mesa ispod njega.

upozorenje

Nikada ne stavljajte sirovo meso na kuhano meso dok ga pecete.
Nikada nemojte koristiti istu vilicu, dasku ili radno područje koje ste koristili za rukovanje sirovim mesom da biste rezali već pečeno meso bez prethodnog pranja ili sterilizacije.
Operite ruke sapunom i toplom vodom nakon rukovanja sirovim mesom.