Sadržaj

• smjerovi
• Što vam je potrebno

Uklanjanje kostiju svinje može biti vrlo kompliciran mesarski proces, no može se uspješno naučiti i provesti. Uklanjanje svih kostiju svinje može se smatrati strašnim za neke, a za druge se može vidjeti kao avantura u kuhinji. Postupak zahtijeva samo nekoliko pribora, iako njihova zlouporaba može uzrokovati ozljede. Oni koji sami pokušaju iskapiti svinju trebali bi biti oprezni tijekom izvođenja postupka.

smjerovi

Svinjsko meso bez kosti je lakše rezati (Brand X Slike / Brand X Slike / Getty Images)

1. Pažljivo odaberite svoje alate. Vaš nož bi trebao biti krut i vaša mesarska pila bi trebala biti srednje veličine, tako da možete vidjeti guste kosti. Nosite pregaču ako ne želite da se vaša odjeća kvari tijekom postupka.

2. Skinite glavu sa svinje. Napravite rez s nožem u blizini svakog obraza. Zatim pomoću pile razbijte kost. Napravite još jedan rez od četvrtog svinjskog rebra do ramenog zgloba. Izrežite prednju šapu pilom i ponovite ovaj rez na drugoj prednjoj šapi.

3. Napravite rez uzduž svinjskog leda rezanjem preko stražnjih nogu i pomicanjem noža vodoravno. Skinite stražnje noge s pilom i odvojite ih. Pronađite svinjsku kralježnicu i izrežite je na pola vodoravno. Uzmite ovaj komad mesa i uklonite ga, piljeći horizontalno kroz kost na svinjskom ledu.

   
   

4. Uzmite svaki glavni komad svinje, uključujući ramena, noge, trbuh i slabine. Da biste uklonili kosti u tim dijelovima, izrežite meso nožem tako da napravite duge rezove, tako da se meso može otvoriti kao knjiga.

5. Držite nož što je moguće bliže kosti i izrežite ga kako biste odvojili meso. Izvucite ga jer dolazi lako čim ga izrežete. Ako naiđete na ischium ili kosti koje duboko drže hrskavice, uzmite kost i uvijte je dok hrskavica nije vidljiva. Izrežite ga i uklonite kosti iz mesa.

Što vam je potrebno

• svinjetina
• Velika ploča za rezanje ili stol
• pregača
• nož
• Mesarski pila