Sadržaj
Umaci za roštilj, tradicionalni američki umaci za roštilj, obično se primjenjuju na svinjetini, odrescima, rebrima i piletini tijekom pečenja, ili poslije, kao začina. Postoji mnogo različitih stilova i varijacija koje se temelje uglavnom na tradicijama i razlikama. Za te umake je rečeno da potječu od ranih američkih doseljenika kao način da se okusi meso, dok je praksa roštilja usvojena od strane Indijanaca, koji su je koristili kao preferiranu metodu kuhanja.
Ocat i papar
Umaci na bazi octa i papra uobičajeni su u nekim regijama. Varijacije octa prodiru u meso pružajući bogat okus, dok se umaci od octa obično koriste za mariniranje prije kuhanja, za kupanje tijekom kuhanja ili kao temelj umaka koji će biti spreman za pripremu. Apple jabukovača octa se obično koristi, a drugi uobičajeni sastojci uključuju smeđi šećer, kajenska paprika, melasa i crvena paprika. Umaci na bazi octa obično imaju finu teksturu.
senf
Umaci na bazi senfa karakteristični su za Južnu Karolinu, a glavni sastojci obično su ocat, žuta senf, smeđi šećer i začini. Umake se nakon kuhanja mogu koristiti za kupanje mesa ili kao umak za stol. Umaci na bazi senfa posebno su dobri za svinjetinu i piletinu, a mogu se zasladiti dodavanjem više šećera; s manje šećera dominantno je nepce senfa i octa.
Lagani umaci od rajčica
Umjetni proizvodi na bazi rajčice su najpopularniji i najčešće se koriste uz pire od rajčica s octom i smeđim šećerom. Svjetli umaci od rajčica također potječu iz Južne Karoline i postali su popularni od početka 20. stoljeća nadalje, kada je kečap postao lakše dostupan.
Debeli umaci od rajčice
Debeli umak od rajčice popularan je u Brazilu, kao iu mnogim drugim zemljama širom svijeta. To je vjerojatno vrsta umaka koja se najlakše povezuje s roštiljem i mnogo je deblja i dosljednija od ostalih sorti zbog dodavanja šećera ili druge vrste sladila. Kako se šećer gori, ovaj umak se ne koristi za mariniranje ili kupanje, već uglavnom kao pokriće za meso nakon kuhanja.
