Sadržaj
Kulinarski naziv "rabada" sam po sebi objašnjava i odnosi se na rep vola, iako se danas uklanjaju i volovima i kravama. Volov rep se koristi kao osnova za juhu, variva, a budući da se sastoji uglavnom od kostiju i mišića, potrebno ga je pravilno kuhati da bi se ti proizvodi razgradili u želatiničniju konzistenciju. Repovi volova uglavnom se nalaze u mesnicama i često ih je potrebno naručiti.
Korak 1
Oštrim kuhinjskim nožem uklonite svu masnoću s dva volovska repa. Masna tvar stvara neželjenu konzistenciju u konačnom proizvodu.
Korak 2
Trljajte cijelu dužinu volovskih repova tankim slojem soli. Pokrijte ih, stavite u hladnjak i pustite da sol ostane u njima najmanje dva sata.
3. korak
Osušite volovske repove papirnatim ručnikom i stavite tanki sloj brašna na površinu mesa.
4. korak
Zagrijte dvije žlice ulja za kuhanje dvije do tri minute.
Korak 5
U tavu stavite volove repove i dvije žlice češnjaka u prahu. Kuhajte ih na umjerenoj vatri dok obje strane ne dobiju zlatno smeđu boju, s vremena na vrijeme ih okrećući.
Korak 6
Napunite Slow Cooker s dvije šalice crnog ili bijelog vina, dvije šalice juhe i šalicom rajčice iz konzerve.
7. korak
Dodajte jednu žlicu začina za svaku kilogram volovskog repa. Upotrijebite estragon, origano, peršin, lovorov list ili bilo koji željeni začin.
Korak 8
Potapajte volove repove u električnu tavu. Ako meso nije potpuno uronjeno, dodajte dovoljno bijelog ili crnog vina da bude potpuno pokriveno.
Korak 9
Pokrijte posudu i uključite je na niskoj temperaturi.
Korak 10
Volove repove kuhajte najmanje 8 do 10 sati ili preko noći. Posudu uključite na najvišoj temperaturi zadnjih 30 minuta kako biste stvorili gušći umak.
11. korak
Skinite poklopac s tave i žlicom uklonite sav sloj masnoće s vrha ploče.
Korak 12
Prije posluživanja pustite da se volov rep malo ohladi.
