Sadržaj
Mlijeko u prahu proizvod je isparavanja u vakuumu 90% mliječne tekućine. Većina mlijeka u prahu dolazi iz obranog mlijeka, pa se na sobnoj temperaturi ne užeže tako lako kao mlijeko u prahu od punomasnog mlijeka. To je važno kod zamjene mlijeka u prahu tekućim mlijekom. Mlijeko u prahu dodaje se pečenim proizvodima kako bi kruh bio ukusniji i nježniji. Za recepte, ako nemate mlijeko u prahu, možete ga zamijeniti tekućim mlijekom, ali moraju se izvršiti druge prilagodbe recepta.
Korak 1
Zamijenite sve tekućine dodane receptu istom količinom tekućeg mlijeka, do 1 1/2 šalice. Količina mlijeka dodana kruhu posebno je važna, jer upotreba više od 1/2 šalice mlijeka u prahu ili ekvivalenta od 1/2 šalice tekućeg mlijeka može rezultirati smanjenjem volumena kruha.
Korak 2
Ulijte mlijeko u lonac.
3. korak
Kuhajte mlijeko na srednje laganoj vatri, neprestano miješajući ili dok mlijeko ne zavrije. To se naziva oparenje mlijeka i sprječava ometanje mlijeka dodanog receptu slabljenjem tijesta deaktiviranjem proteina u mlijeku.
4. korak
Ostavite da se opareno mlijeko ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 5
Kombinirajte ostale tekućine u receptu s mlijekom da biste dovršili ukupnu potrebnu količinu mlijeka. Na primjer, ako recept zahtijeva 3 šalice tekućine, upotrijebite 1 1/2 šalice blanširanog mlijeka i 1 1/2 šalice tekućine potrebne u receptu.
Korak 6
Dodajte mlijeko kada recept zahtijeva dodavanje ostalih tekućina.
7. korak
Nastavite slijediti recept kao i obično, koristeći isto vrijeme i temperaturu kao pećnica.
