Sadržaj
Za pripremu juha, umaka, pudinga i juha potrebno je sredstvo za zgušnjavanje. Krumpirov škrob izvrsna je opcija za prehranu bez glutena i tijekom Uskrsa za Židove. Međutim, često je potrebna zamjena za ovaj sastojak, jer može nestati kad je posjet već na putu, a nema vremena za odlazak na tržnicu. Zamjene potražite u ormaru, jer ako vaša hrana često zahtijeva sredstvo za zgušnjavanje, dobra je opcija ostaviti na raspolaganju tri ili četiri različita proizvoda. Na ovaj način, kad jedan završi, uvijek ćete imati drugi koji će ga zamijeniti.
Kukuruzni škrob
Kukuruzni škrob se može umiješati u dnevne recepte poput umaka, juha i pudinga. Upotrijebite jednu žlicu škroba za svaku šalicu tekućine i snažno ga protresite hladnom vodom dok ne postane glatke konzistencije. Zatim umak kuhajte na laganoj vatri, dodajte smjesu i brzo je promiješajte. Na kraju, maknite ga s vatre kad je gust, pazeći da se ne prekuha. Škrob može postati spužvast kad se ohladi, pa odaberite drugi sastojak ako trebate umak zamrznuti. Može se zamijeniti škrobom od tapioke ili strelice.
Arrowroot
Kad kuhate umake blagih okusa, koristite strelicu. Njegov neutralan okus neće ometati željene okuse, a uz to se dobro kuha s kiselim sastojcima i smrzava bolje od kukuruznog škroba. Međutim, strelica može umake učiniti ljepljivima, koštati više od škroba i ostaviti umake s određenim sjajem. Da biste je upotrijebili, učinite to na isti način kao i kukuruzni škrob: žlicu protresite s malo hladne vode, dodajte je umaku i brzo miješajte 30 sekundi. Arrowroot može izdržati vrijeme kuhanja bolje od kukuruznog škroba.
Tapioka škrob
Nadjeve od pita i ostala jela zgusnite škrobom od tapioke. Jako se smrzava, kuha na niskim temperaturama i sjajnog je izgleda. Ponekad se može naći kao obavezni sastojak u receptima, jer daje mekšu teksturu, što se može poželjeti u kolačićima i okruglicama.
Komercijalna zgušnjivača
Zamijenite škrob krumpira komercijalnim zgušnjivačima. Neki profesionalni kuhari često koriste ovaj modificirani kukuruzni škrob kako bi nadjevi na pitama postali gušći. Imaju nekoliko prednosti: dodaju debljinu bez potrebe za kuhanjem, mogu se koristiti s kiselim sastojcima, podnose visoke temperature, mogu se smrznuti i ne ostavljaju nadjeve od pita kada se čuvaju.
