Sadržaj
- Hidrogenirani sloj bjelokosti
- Preljevi s okusom hidratizirane čokolade
- Uobičajene zamjene
- Ispravan postupak kaljenja
Korištenje parafina za pripremu čokolade ostatak je starih tehnika i cilj mu je dati odgovarajuću konzistenciju. Ova je praksa malo rizična, jer se upotrijebljena tvar ista kao i ona koja se koristi u izradi svijeća. Količine su male, ali parafin nije odobren za prehranu ljudi i na raspolaganju je nekoliko zamjena.
Hidrogenirani sloj bjelokosti
Prekrivač od bjelokosti, između ostalih sastojaka, uzima hidrogenirano biljno ulje i može se koristiti za zamjenu same čokolade, za držanje ukrasnih dijelova u kolačima ili kolačićima ili kao zamjena za parafin u pripremi čokolade.
Preljevi s okusom hidratizirane čokolade
Ovi pokrivači slični su slonovači. Formulirani su u kombinaciji s kakaom u prahu i biljnim uljem i imaju vrlo nisku temperaturu topljenja. Hidrogenirani pokrov je također vrlo svestran i dobro prihvaća druge okuse. Čokoladi s okusom čokolade možete dodati čokoladu da pokrije slatkiše, ukrasi slastice i oblikuje čokolade.
Uobičajene zamjene
Domaća smjesa može se pripremiti s 2 žlice lagane kukuruzne glukoze i 1/2 šalice otopljene čokolade. Hidrogenirane obloge s okusom slonovače i čokolade izrađene su od biljnih ulja. Druga mogućnost je uporaba hidrogenirane biljne masti. Zamijenite svaku polovinu parafina u receptu s 2 žlice biljne masti.
Ispravan postupak kaljenja
Konačna zamjena nije zamjena. Parafinski i hidrogenirani dodaci koriste se kako bi se čokolada pravilno slegla. Ako je čokolada pravilno začinjena, ti su dodaci nepotrebni. Kaljenje stabilizira čokoladu pažljivim postupkom topljenja i hlađenja. Iako je ovo pomalo težak postupak, ako se pravilno izvede, ne trebaju štetni aditivi.
