Sadržaj
Škampi su jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih plodova mora na svijetu, prema knjizi "Kultura škampa: ekonomija, tržište i trgovina", autora Ping Sun Leung i Carole Ruth Engle. Rakovi su prirodno bogati proteinima, imaju malo masnoća i izvor su omega 3 masnih kiselina. Većina komercijalnih škampa se lovi ili uzgaja, a različite vrste jestivih škampa često se imenuju na temelju izgleda i boje ljuski.
Bijeli škampi
Bijeli škampi (Penaeus setiferus) bila je jedna od prvih vrsta škampa u ribolovu, čija povijest seže u 1709. godinu. Često se smatra najcjenjenijom od različitih vrsta škampa, zbog svog blagog okusa i čvrstog, slatkog mesa. prema knjizi “Šegrt trgovca ribom” autorice Alize Green. Dimenzije ove kozice su oko 15 cm, a često se nalaze u Sjedinjenim Državama, Aziji, Indiji, a uzgajaju se u Kini.
Smeđi škampi
Jače meso i jak okus osobine su smeđih škampa (Crangon crangon). Također je dugačak oko 15 cm i ima koru izgorjele sienske boje zbog veće razine joda. Vrlo je popularan u Europi jer se može loviti u područjima južnog Sjevernog mora. Vrste ovih škampa mogu se naći i na dnu Atlantskog oceana, gdje se mogu loviti tijekom cijele godine.
Ružičasti škampi
Pronađena u hladnim vodama, ružičasta kozica (Pandalus borealis) ponekad se naziva "dubokom vodom" ili "sjevernom kozicom". Ova vrsta škampa često se nalazi u dubokim vodama u Norveškoj, jer više voli biti u vodama s temperaturom od 3 do 7 ° C. Područja poput Nove Engleske i Kanade također su mjesta za lov na ove rakove. Manji škampi, srednje zreli ružičasti škampi mogu doseći duljinu do 10 cm. Poput bijelih škampa, ružičasti rakovi imaju slatkast okus koji je blaži od smeđih škampa.
Rock škampi
Katkad se naziva i "mali jastog", kamena kozica (Sicyonia brevirostris) ime je dobila zbog tvrde ljuske, koja je slična ljusci jastoga. Prosječna veličina kozica kreće se od 7,5 do 10 cm i ima prepoznatljivu smeđu i bijelu prugastu ljusku. Meso vrste je malo žilavije i žvakaće od ostalih kozica, po okusu i teksturi slično mesu jastoga. Podrijetlom iz Atlantskog oceana, često se nalazi u dubokim vodama Floride, područjima Meksičkog zaljeva, a ponekad i južnije kao na Kubi i Bahamima.
