Sadržaj
Rotirajući ražanj služi za postavljanje hrane na njega, polako, tako da se okreće iznad vatre. Ova vrsta kuhanja koristi se uglavnom za velike i male komade mesa, ali može se koristiti i za kuhanje povrća. Dok se hrana priprema, ispravna brzina rotacije bitna je za pravilno kuhanje. Rotirajući ražanj je povoljan, jer ne ostavlja nepoželjne tragove na rešetkama za hranu i roštilj, a ražanj će obaviti sav posao.
Motor
Motor je električni mehanizam odgovoran za okretanje ražnja. Razni motori mjere svoju brzinu brojem okretaja u minuti. Mjerna jedinica, okretaja u minuti, odnosi se na to koliko se puta ražanj okreće u minuti. Prije pojave električnih ražnja, ražanj se ručno okretao pomoću ručice.
Razlika u pripremi velikog i malog mesa
Odgovarajuća brzina rotacije za kuhanje električnim ražnjem uvelike ovisi o količini mesa koja se nalazi na ražnju ili unutar roštilja koji će se okretati. Kad kuhate male količine mesa, namjestite motor na rotaciju od približno 4 do 6 o / min. Primjeri manjeg mesa su pileća prsa, glavno rebro, kriške mesa i kobasice. Veći, deblji komadi mesa zahtijevaju sporiju brzinu rotacije, od 1 do 3 o / min. Cijele i pečene svinje veliki su komadi mesa.
Pozicioniranje mesa
Čak i ako je rotacija pravilno konfigurirana, komadi mesa mogu izgorjeti ako nisu pravilno postavljeni na ražanj. Pazite da meso bude centrirano i uravnoteženo na ražnju za najučinkovitije kuhanje. Ako morate kuhati komade puretine ili piletine, zavežite ih mesarskim koncem kako biste spriječili da meso izgori ili porumeni. Zavežite pileća i pureća krila i noge kako biste spriječili kretanje tijekom kuhanja. Obrežite višak šica škarama.
Neizravno grijanje
Upotrijebite neizravno zagrijavanje dok pripremate meso, na roštilju na ugljen ili plin. Roštilji na ugljen pružaju toplinu izgaranjem komadića ugljena u vatri, dok plinski roštilji koriste prirodni plin ili propan da bi zadržali plamen. Neizravno zagrijavanje zahtijeva da hrana nema izravan kontakt s vatrom s roštilja. Brzine rotacije su jednake za sve vrste roštilja. Međutim, potrebno je više vremena za kuhanje na roštilju na ugljen. Svakih 30 ili 40 minuta na roštilj dodajte svježi ugljen, kako bi se hrana pravilno zagrijala. Lakše je centrirati i uravnotežiti hranu na ražnjevima na roštiljima na plin s prednjim i stražnjim roštiljem. Za bočne rešetke na plinskim rešetkama, pržionice stavite na dno, a tanjur na plamenike kako biste spriječili da hrana izgori.
