Sadržaj
Budući da se salmonela stalno pojavljuje u naslovima, možda ćete biti zabrinuti je li vam majoneza već propala ili nije. Iako je istina da majoneza sadrži sirova jaja, ona je sklona pogoršanju samo u određenim uvjetima i trajat će dugo čak i bez hlađenja. Ipak, pažljivo provjerite osjećate li da vam se proizvod pokvario.
Rizici
Majoneza ima nezasluženu lošu reputaciju, uglavnom zato što sadrži sirova jaja. Istina je da se pogoršanje događa samo s majonezom, ako je bila izložena bakterijama koje su u smjesu unesene nožem ili drugim priborom koji se koristi za njeno širenje i koji je umetnut u staklenku. Mrvice, komadići proteina, poput tune ili lososa, mogu unijeti neke gadne male bubice u mješavinu. Komercijalno proizvedena majoneza otporna je na propadanje, jer limunov sok, sol i ocat prisutni u majonezi djeluju kao prirodni konzervans. Čak i ako se staklenka majoneze svaki put zatvori i tretira čistim priborom, ostat će očuvana čak i izvan hladnjaka. Zbog toga se majoneza čuva na sobnoj temperaturi u trgovinama, bez štetnih nuspojava. Važno je, međutim, napomenuti da domaća majoneza ima znatno više žumanjaka i osjetljivija je na propadanje te bi se trebala upotrijebiti u roku od dva tjedna od izrade.
Krivci
Bakterija je općenito kriva kada je u pitanju pogoršanje majoneze, Staphylococcus Aureus, koja je prisutna u više od 50% zdravih odraslih osoba. Smješten je u nosnom i grlenom prolazu i može kontaminirati majonezu, a da osoba toga nije svjesna. Salmonela također predstavlja problem kada je u pitanju propadanje majoneze, ali pogoršanje se događa samo kada je onečišćena hranom koja je već sadržavala salmonelu i nožem ili drugim prljavim posuđem unesena u majonezu. Pranje ruku pomaže, ali na kraju će se više majoneze pokvariti zbog ovih materijala ako staklenku koristi nekoliko ljudi, posebno male djece, koja možda nisu svjesna pravilnih postupaka sigurnosti hrane.
Signali
Majoneza mijenja boju kad se pokvari, s vremenom postaje sve žućkasta. Kad promijeni boju, ne riskirajte - bacite je i potrošite malo više novca na drugu novu bočicu. Miris će također biti primjetan i opisan je kao kiselina. Na pogoršanje stanja može ukazivati i prisutnost gljivica i spora, nemojte biti škrta osoba koristeći dio koji izgleda dobro - bacite cijelu parcelu i započnite iznova. Imajte na umu - znakovi pogoršanja ponekad uopće nisu toliko očigledni - sigurno je rukovanje hranom najbolje. Držite majonezu u hladnjaku, pogotovo ako je domaća i imajte na umu da je jedna grana prevencije vrijedna pola kilograma lijeka: koristite čisti pribor svaki put kad je umočite u staklenku. Stručnjaci preporučuju da se majoneza drži na temperaturi od 5 ° C.
Domaće naspram komercijalnih
Budući da domaća majoneza ima veću koncentraciju jaja u svojoj smjesi - dva jaja i ulje daju dvije šalice majoneze - mnogo veći udio od komercijalne majoneze - pogoršanje je neizbježnije jer jaja već mogu imati tragove salmonele na njima. U domaćoj majonezi također nema toliko limunovog soka, čime se smanjuje učinkovitost kiselosti. Ako se pravilno rukuje komercijalnom majonezom, ostat će gotovo neograničeno ako se drži u hladnjaku. Na vašem pikniku ne bi trebalo biti brige oko majoneze u salati od krumpira ili kupusu.Ako ste zabrinuti, majonezu držite hladnu na oko 5 ° C.
