Sadržaj
Mandarina je bliski srodnik naranče i uzgaja se najmanje 37 sorti. Bogat i mirisni okus vrsta Kinnow i Wilking čine ih poželjnijima od pripreme vina. A ako nisu dostupni, provjerite koristite li kisele i slatke podvrste. Naranče u ovom receptu trebale bi biti vrste Valencia, slatke sorte s malim udjelom limunske kiseline.
Korak 1
Naribajte koru 5 dostupnih naranči i dodajte ih na zasebno mjesto. Ogulite i izrežite sve naranče i mandarine te pažljivo uklonite bijeli dio voća. Zakuhajte vodu u čeličnoj posudi i otopite toliko šećera da dosegne relativnu gustoću 1,09 kako mjeri vaš hidrometar. To će vam trebati oko 550 grama šećera.
Korak 2
Stavite kore i izrežite voće u čvrstu najlonsku vrećicu. Zavežite vrećicu dok se ne zatvori i istisnite sok u glavnu posudu za fermentaciju (bocu). Stavite najlonsku vrećicu u bocu i prelijte je kipućom šećernom vodom.
3. korak
Pokrijte bocu i pustite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte limunsku kiselinu, peptični enzim, tanin i hranjive tvari kvasca i zatvorite bocu. Nakon 12 sati dodajte kvasac i ponovno prekrijte bocu.
4. korak
Protresite sladovinu svaki dan i izmjerite relativnu gustoću vina. Kad gustoća padne na 1,01, između sedmog i desetog dana, vinski sok prebacite u drugu fermentacijsku posudu (bocu) i najlonsku vrećicu ispraznite kapanjem u drugu bocu bez istiskivanja.
Korak 5
Sifon sipajte u drugu bocu, ali ostatke bacite. Ovo je također poznato kao rafiniranje vina. Ako je potrebno, dodajte vodu da povećate volumen za 1 galon (do ruba), pričvrstite kompresijsku komoru i fermentirajte sladovina do kraja. Vino rafinirajte i punite svakih 60 dana tijekom 6 mjeseci. Vino razliti u boce i pustiti da odleži još najmanje 6 mjeseci.
